香月ワインズは宮崎県綾町（ 「日本で最も美しい村」、「名水100選」、「日本一星の見える町」、農業の取り組みなど、多くの表彰を受けています。綾町は1988年に全国初となる「自然生態系農業の推進に関する条例」を制定した町）

香月ワインズは、小量生産の手造りナチュラルワインに力を入れる、家族経営のワイナリーです。

社長でもある香月氏はニュージーランドとドイツで10年間ワイン醸造を学び、そこで経験した家族やコミュニティーを基本としたワイン造りを、地元宮崎県で挑戦すると決意し帰国しました。自ら宮崎の困難な気候に合うであろうワイン用ブドウ品種を選択し、個人で輸入を行います。

奇跡のリンゴで知られる木村秋則氏に感銘を受け、2013年に科学肥料、殺虫剤、除草剤を一切使わない持続可能なブドウ栽培を始め、日本の食用ブドウ栽培のテクニックをヨーロッパのワイン用品種に適合させ、今までこの地域では不可能だと思われていたワイン用品種の無農薬栽培でワイン醸造に成功しました。

全国、世界から今後注目を浴びる、地元　宮崎県のワイナリーです。

テクニカルノート

有機農業の町 宮崎県綾町のブドウ農家様から預かった珍しい品種「ブラックオリンピア」と、自社畑から収穫した安芸クイーンを混醸し、前年と同じく微発泡のペティアンとして仕上げた。

8月は長雨が続いたことで糖度が上がらなかったが、前年より１ヶ月遅らせて収穫したことで、前年と同じ糖度20度の完熟した状態で収穫することができた。農薬不使用。

収穫したブドウは厳しい選果ののち、全て除梗しバスケットプレスで搾汁。

搾汁後2日間低温で静置しクリアになった上澄みの果汁で、野生酵母により３週間の低温発酵。

発酵終了直前に冷却して発酵を停止し、瓶詰を行ない、瓶内1次発酵を行なった。